jueves, 22 de marzo de 2018

Día Mundial del Agua. Microplásticos, agua envasada y agua del grifo.

Hoy se celebra el Día Mundial del Agua así que aprovechamos para tratar dos temas relacionados con este líquido imprescindible para la vida: los microplásticos y las diferencias entre el agua del grifo y el agua envasada.
 




Microplásticos en agua envasada
En las últimas semanas los medios de comunicación se han llenado de titulares que advierten sobre la presencia de microplásticos en el agua envasada. ¿Debemos preocuparnos? Puedes leer sobre ello en este artículo que he escrito para la web Alimente del diario El Confidencial:
https://blogs.alimente.elconfidencial.com/liofilizando/2018-03-22/debe-preocuparnos-la-presencia-de-microplasticos-en-el-agua-envasada_1538880/



¿Agua mineral o agua del grifo?
Ayer tratamos este tema en la sección semanal de Gominolas de Petróleo del programa La Buena Tarde (Radio del Principado de Asturias). De momento, puedes escucharlo aquí (en breve en Ivoox) (2ª hora del programa):
http://www.rtpa.es/audio:a%20tarde_1521662397.html

Recuerda que puedes escuchar el resto de los programas en la sección de Radio que puedes ver en el menú que aparece en la barra superior de este blog.



lunes, 12 de marzo de 2018

Legumbres en conserva, aditivos y mala información

En las últimas semanas se ha formado bastante revuelo en torno a un aditivo llamado EDTA que suele emplearse en las conservas de legumbres. El motivo es la difusión de un artículo en el que se asegura que se trata de un aditivo peligroso y se anima no solo a evitar el consumo de las conservas que lo contengan, sino también a pedir que se abandone su uso. ¿Hay algo de cierto en ello?


Así comienza el artículo con el que esta semana colaboro en la web Alimente. Si te interesa el tema puedes seguir leyendo sobre ello en el siguiente enlace:

https://blogs.alimente.elconfidencial.com/liofilizando/2018-03-12/aditivo-edta-legumbres-conserva_1533156/

Espero que lo disfrutes. Muchas gracias por tu interés.

miércoles, 28 de febrero de 2018

¿Está la carne llena de antibióticos?

Una de las cuestiones que provocan más recelos cuando comemos carne es la creencia de que está repleta de antibióticos. Esto lleva a muchas personas a pensar que es la causa de las resistencias bacterianas de las que tanto se habla. ¿Realmente es así?




Con estas palabras comienza el artículo con el que estreno mi colaboración en la web Alimente, en la sección que he bautizado "Liofilizando". Si te interesa el tema, puedes seguir leyéndolo en el siguiente enlace:


Espero que lo disfrutes.

martes, 27 de febrero de 2018

Hoy nace Alimente, un nuevo diario digital sobre alimentación

Hoy nace Alimente, un nuevo diario digital centrado en el mundo de la alimentación en el que tengo el honor de participar. En él se hablará de nutrición, tecnología alimentaria, gastronomía, seguridad alimentaria, consumo y muchas cosas más. Tengo además el gusto de compartir este interesante proyecto con grandes profesionales y amigos como Aitor Sánchez y José Manuel López Nicolás. Iré colgando aquí los enlaces a los artículos que escriba para que no te los pierdas. Espero que lo disfrutes tanto como yo.



Puedes acceder a la web en el siguiente enlace:

lunes, 29 de enero de 2018

¿Qué nos depara 2018 en materia de alimentación? (I) Medidas sanitarias

Tal y como hicimos hace doce meses, volvemos a desempolvar la bola de cristal para tratar de desentrañar qué nos depara este año 2018 en materia de alimentación. Pero para saber hacia dónde vamos hay que conocer primero de dónde venimos, así que también haremos un repaso por lo que nos dejó el año 2017.



Si hay una cosa por la que se caracterizó el pasado año es por la sucesión de polémicas relacionadas con la alimentación: azúcar, aceite de palma, panga y un largo etcétera. Pero también fuimos testigos de algunas medidas sanitarias encaminadas a luchar contra el ambiente obesogénico (es decir, contra todas esas cosas de nuestro entorno que favorecen la obesidad) y, en definitiva, dirigidas a mejorar la salud pública a través de la alimentación. Cabe destacar que muchas de ellas fueron aplicadas en otros países, ya que en España las acciones en este sentido fueron más bien tímidas, por no decir escasas, ineficaces o inexistentes, según el caso. No son pocos los profesionales sanitarios que opinan que esto se debe a una falta de voluntad política que, como veremos más adelante, se explicaría en parte por la influencia que ejercen las corporaciones alimentarias. Tampoco debemos olvidar que hay un sector de la sociedad que se opone a este tipo de estrategias porque cree que suponen una amenaza para su libertad. Ni que decir tiene que no todo el mundo está de acuerdo en eso, así que periódicamente hemos podido presenciar encendidos debates al respecto que seguramente se repetirán en un futuro. Pero veamos de qué estamos hablando.

Impuesto a las bebidas azucaradas

En España el debate social en torno a este impuesto surgió en el año 2016, cuando algunos países como Reino Unido y Portugal anunciaron su intención de aplicarlo, sumándose así a otros como Francia, Finlandia, México o Chile. Pero el momento álgido de la polémica llegó cuando el gobierno español manifestó la intención de seguir el mismo ejemplo. Lo hizo tan sólo 12 días después de que la Generalitat de Cataluña hiciera un anuncio similar, lo que significaba que la propuesta catalana quedaría bloqueada. El plan inicial del gobierno catalán era aplicar una subida en el precio de esos productos de hasta un 20%, coincidiendo con las recomendaciones que la Organización Mundial de la Salud (OMS) había publicado un mes antes. En su informe, la OMS decía concretamente"una menor ingesta de bebidas azucaradas implica una reducción de la ingesta de azúcares libres y de la ingesta calórica total, una mejor nutrición y una disminución en el número de personas que presentan sobrepeso, obesidad, diabetes y caries dental". Para reducir su consumo proponía la aplicación de políticas fiscales, argumentando que un aumento de al menos el 20% del precio de venta al público podría suponer una reducción proporcional del consumo de estos productos.

Durante 2017 Francia prohibió este tipo de ofertas que fomentan el consumo de bebidas azucaradas. ¿Veremos alguna medida similar en España durante 2018? (Fuente)

Finalmente, en 2017 vimos cómo algunos países aplicaron esas medidas (por ejemplo, Portugal, Tailandia o Arabia Saudí). Sin embargo, en España el gobierno central acabó desestimando la propuesta; una decisión sobre la que el sector azucarero pareció ejercer cierta influencia, a juzgar por las noticias que fueron publicadas en algunos medios. En cualquier caso, este impuesto nunca se planteó como una medida sanitaria, sino recaudatoria. Mientras tanto, en Cataluña sí que se aprobó un gravamen para este tipo de bebidas, aunque presumiblemente también con fines recaudatorios, considerando que el importe (en torno al 7% del precio) es notablemente inferior al que se anunció en la propuesta inicial, basada en las recomendaciones de la OMS (al menos un 20%). Por eso, es muy probable que la medida no produzca una reducción significativa del consumo. En cualquier caso habrá que esperar para saberlo. Quizá en verano tengamos noticia de ello, ya que es cuando se cumple el primer aniversario desde el comienzo de la recaudación. Lo que parece claro, a juzgar por las evidencias existentes, es que gravar con impuestos es una medida eficaz para lograr una reducción del consumo, eso sí, siempre que se haga adecuadamente. Por ello, países como Reino Unido e Irlanda la aplicarán a lo largo de este año 2018.

Azúcar

Podríamos decir que 2017 fue el año del azúcar. Esta sustancia ya despertó mucho interés en 2016 pero fue el pasado año cuando adquirió verdadero protagonismo en los medios. De lo que se habló fue sobre todo de la enorme cantidad de azúcar que ingerimos inadvertidamente a través de productos de consumo habitual, que en ocasiones percibimos incluso como saludables. Esto es especialmente preocupante en la población infantil y adolescente, que ingiere 50 gramos de azucares libres al día, cuando no debería superar los 37 gramos, según las recomendaciones de la OMS. Tras la sorpresa inicial que causaron estas noticias, prosiguió una notable preocupación social que a día de hoy aún persiste. En ese contexto, el Ministerio de Sanidad lanzó una campaña encaminada a reducir el consumo de azúcar que podría calificarse con dos adjetivos: inesperada (recordemos que unos meses atrás se había desestimado el impuesto a las bebidas azucaradas, presumiblemente por la influencia del sector azucarero) y fugaz, ya que fue retirada "temporalmente" tan sólo 24 horas después de su lanzamiento. La explicación que se dio para ello fue que se estaban siguiendo "las indicaciones de la Abogacía del Estado en relación a la no idoneidad de que se emitan campañas durante la campaña electoral de Cataluña". Ahora bien, dos días después, y con las elecciones todavía a la vista, se puso en marcha otra campaña institucional relacionada con la salud (concretamente de prevención del consumo de alcohol en menores). A día de hoy, la campaña sobre la reducción del consumo de azúcar no se ha retomado. ¿Lo hará a lo largo de 2018?

Banner correspondiente a la campaña institucional destinada a reducir el consumo de azúcar que se retiró el pasado mes de noviembre.


Venta de alimentos insanos en centros públicos

En 2017 también tuvimos noticia de otras medidas que dieron mucho que hablar y que seguirán haciéndolo durante 2018. Entre ellas, la decisión de Portugal de prohibir la venta de alimentos con elevados niveles de sal, azúcar o grasas en todos los centros del Sistema Nacional de Salud. En España algunas comunidades autónomas anunciaron medidas parecidas. Por ejemplo, Murcia y la Comunidad Valenciana prohibieron la venta de estos productos en centros educativos, hospitales y otros centros públicos, mientras que el País Vasco estableció que la mitad de los productos de las máquinas de vending deberá estar constituida por fruta y verdura. Es muy probable que en un futuro cercano otras comunidades adopten medidas similares. Por su parte, Andalucía acaba de aprobar un proyecto de ley "para la promoción de una vida saludable" que recoge diferentes acciones, como la prohibición de alimentos insanos en centros educativos, la obligación de favorecer el acceso gratuito a agua potable o la exhibición de información nutricional en cafeterías y máquinas expendedoras. Con respecto a este tipo de máquinas algunos profesionales sanitarios van más allá y defienden que deberían desaparecer. En palabras del dietista-nutricionista Juan Revenga, "no necesitamos comer tan de continuo de nada, por muy saludable que sea" y es que aún en el caso de ofrecer alimentos saludables "la fruta que contienen suele ser de una calidad muy regular y siempre a unos precios desorbitados". En cualquier caso, el problema de los alimentos insanos no se limita a las máquinas de vending. Por ejemplo, en hospitales es frecuente encontrar este tipo de productos en las cafeterías y, lo que es mucho más grave, en los menús de los pacientes. Éste es un tema que preocupa cada vez más, especialmente a muchos dietistas-nutricionistas, quienes llevan años reivindicando su inclusión en el Sistema Nacional de Salud, entre otras cosas, para evitar situaciones como esta.

Los productos insanos, como las galletas y el cacao soluble azucarado son muy frecuentes en los menús de los hospitales españoles. El problema no reside solamente en los efectos adversos que estos productos puedan causar sobre la salud, sino también en el mensaje que se transmite a la población. (Fuente)

Planes para reducir los ingredientes insanos

El pasado año el gobierno de Reino Unido fijó el objetivo de reducir el consumo de azúcar un 20%lo que significa que los fabricantes tendrán que reformular sus productos, desviar sus ventas a otras alternativas más saludables o reducir el tamaño de los envases. En España el Ministerio de Sanidad anunció una medida similar. Se trata concretamente de un plan de colaboración con la industria alimentaria encaminado a reducir de forma paulatina la cantidad de azúcar grasas y sal en la cesta de la compra hasta alcanzar una reducción del 10% en tres años (entre 2017 y 2020). A priori parece una medida acertada, ya que uno de los problemas con los encontramos a la hora de mejorar nuestra alimentación es que estamos habituados a sabores muy intensos y tenemos los umbrales de detección de los sabores por las nubes. O dicho de otro modo, estamos tan acostumbrados a consumir elevadas cantidades de sal y azúcar que cuando elegimos alimentos saludables no nos saben a nada.

El Plan de Colaboración para la Mejora de la Composición de Alimentos y Bebidas en España 2017-2020 fue anunciado por la Ministra de Sanidad el pasado mes de noviembre durante la entrega de los X Premios Estrategia NAOS 2016. (Fuente)

En mi opiniónuna de las acciones necesarias para corregir esta situación va encaminada en esa dirección: tomar medidas conjuntas y de forma paulatina para reducir la presencia de estas sustancias en la dieta de forma que nos habituemos a ello inadvertidamente. De este modo no experimentaremos rechazo, como sí ocurriría si sólo una empresa tomara esa decisión de forma unilateral o si la reducción se hiciera de forma brusca. Esto es algo que ya se hizo para reducir la cantidad de sal en el pan, con resultados satisfactorios. Sin embargo la medida también tiene muchas sombras. Para explicarlo, el dietista-nutricionista Julio Basulto cita a la doctora Margaret Chan, anterior directora general de la OMS: "cuando la industria se involucra en la formulación de políticas pueden estar seguros de que las medidas de control más eficaces serán minimizadas o dejadas de lado por completo" y añade que "hay medidas muchísimo más eficaces y que no se están llevando a cabocomo la prohibición de anuncios de productos malsanos en horario infantil y en YouTube, la aplicación de impuestos a las bebidas azucaradas o la prohibición de las máquinas expendedoras con productos malsanos en colegios o en centros sanitarios". Además duda que se vaya a cumplir, ya que no es una ley sino un acuerdo. Esta desconfianza se justifica si nos fijamos en otros aspectos también regulados únicamente por acuerdos y no por leyes, como por ejemplo la publicidad de alimentos dirigida a la población infantilRecordemos que se rige por un código que, además de tener graves carenciasse incumple sistemáticamente, y eso a pesar de que las empresas lo suscriben de forma voluntaria. Habrá que esperar para ver qué ocurre con el plan para la mejora de la composición de los alimentos.

Semáforo nutricional

Otra noticia que nos dejó el año 2017 es que en Francia se recomendó implantar el semáforo nutricional en el etiquetado de los alimentos. Recordemos que se trata de un código que asigna diferentes colores (verde, amarillo y rojo) a los grupos de nutrientes que componen el producto según la cantidad en la que se encuentren, teniendo en consideración las ingestas de referencia de un adulto. Se trata de una medida que seguramente veamos en España en un futuro cercano ya que algunas multinacionales de la alimentación manifestaron su intención de aplicarla en el etiquetado de sus productos. Es decir, se trataría de una medida voluntaria que seguramente no llegue a convertirse en obligatoria, ya que el gobierno español desestimó hace un par de años la posibilidad de aplicarla por ley, argumentando que puede llevar a confusión. Y es que el semáforo nutricional tiene pros y contras. Según muchos expertos en salud pública, es una herramienta que puede ayudarnos a realizar una mejor selección de alimentos en una realidad en la que nos enfrentamos a un sinfín de dificultades, principalmente, la existencia de una enorme cantidad de productos diferentes, un etiquetado que a menudo nos despista o nos lleva a confusión y poco tiempo para tomar decisiones a la hora de hacer la compra.

En España ya hay empresas que, de forma voluntaria, muestran el semáforo nutricional en el etiquetado de sus productos. Una de las estratagemas que pueden utilizarse para tratar de maquillar los resultados es considerar una ración más pequeña de lo que se consideraría un consumo habitual.  

Ahora bien, para que resulte verdaderamente útil debe emplearse de forma adecuada y esto es algo que no siempre se hace. Uno de los problemas es que el tamaño de las porciones no está estipulado por ley así que el productor puede hacer los cálculos en base a una ración más pequeña de lo que se considera un consumo habitual y conseguir así unos valores de nutrientes que den como resultado un semáforo de color verde. Aunque el principal inconveniente de este sistema es que invita a caer en el nutricionismo, es decir, se corre el riesgo de valorar los alimentos por sus nutrientes aislados en lugar de considerar el alimento en su conjunto. Así, podríamos interpretar erróneamente que una bebida edulcorada es saludable por el mero hecho de presentar un semáforo con todos sus nutrientes en color verde y por otro lado pensar que una botella de aceite es perjudicial por contener alguno de sus nutrientes en color rojo (por ejemplo la grasa total).

Bebidas energéticas

Las llamadas "bebidas energéticas" llevan ya mucho tiempo en el punto de mira de los profesionales sanitarios por los riesgos que su consumo podría suponer. Y es que están compuestas básicamente por agua con enormes cantidades de azúcar y cafeína, por lo que pueden provocar problemas de caries, obesidad, diabetes tipo 2, trastornos del sueño, alteraciones de la tensión arterial, palpitaciones, etc. Además hay que considerar que estas bebidas a veces se consumen mezcladas con alcohol y eso supone un riesgo añadido, ya que la cafeína que contienen puede enmascarar el efecto depresor del etanol, permitiendo así seguir consumiendo más bebidas alcohólicas, lo que podría tener consecuencias fatales. Por otra parte, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publicó un informe en el año 2015 en el que señaló que un adulto sano puede consumir hasta 400 mg de cafeína al día de forma segura (unas 5 latas de 250 ml) y que ésta no interactúa con el alcohol (en dosis de 200 ml). Así, la legislación permite su venta con la condición de que en el caso de bebidas con una proporción de cafeína superior a 150 mg por litro se indique el siguiente aviso: "Contenido elevado de cafeína: No recomendado para niños ni mujeres embarazadas o en período de lactancia". El informa de la EFSA indica además que el consumo de otras sustancias que suelen formar parte de este tipo de bebidas es seguro, aunque eso sí, en realidad no cumplen las funciones que sugieren. Tal es el caso de la taurina o de diferentes extractos de plantas que se añaden con pretendidas funciones energizantes. En estas bebidas también podemos encontrar distintas combinaciones de vitaminas, cuya suplementación es innecesaria para la población general.

En esta infografía puedes ver de forma visual la cantidad de cafeína y de azúcar que contiene una lata de Monster: dos tazas y media de café, más de catorce terrones de azúcar y tres campos de fútbol. (Fuente)

En cualquier caso lo que más preocupa acerca de las "bebidas energéticas" es que las agresivas campañas publicitarias que promocionan su consumo van dirigidas a los más jóvenes, para quienes no se ha establecido una dosis segura de ingesta de cafeína, ya que no existe suficiente información al respecto. A pesar de ello, estos productos tienen un enorme éxito entre ese sector de la población. Para que te hagas una idea, otro informe publicado por la EFSA en el año 2013 señalaba que el 68% de los adolescentes (entre 10 y 18 años) consumía esas bebidas (también lo hacía un 16% de niños entre 3 y 10 años), aunque es probable que a día de hoy esas cifras sean aún más elevadas ya que las ventas de estos productos no ha parado de crecer (por ejemplo en Reino Unido aumentaron un 155% entre 2006 y 2014). Este motivo es el que ha llevado a varias personas y entidades a pedir que se prohíba su venta a menores. Donde más repercusión están teniendo estos movimientos es en Reino Unido donde algunas cadenas de supermercados ya han dejado de vender estos productos a menores de 16 años y el famoso cocinero Jamie Oliver ha iniciado una campaña en este sentido llamada "Not for children" (no para niños). En España un instituto de secundaria inició un movimiento parecido (#STOPBebidasEnergéticas) y numerosos profesionales lo hacen a título particular, como José Manuel López NicolásJulio Basulto, entre muchos otros. A nivel gubernamental el Partido Socialista reclamó en octubre la elaboración de un estudio sobre los efectos de estas bebidas en los jóvenes para analizar junto a profesionales sanitarios la posibilidad de no recomendar su venta a menores de 16 años. Veremos si en 2018 se conocen novedades al respecto.

Alcohol

Durante 2017 también se habló mucho de alcohol. Por una parte pudimos ver las ya habituales noticias relacionadas con los supuestos beneficios para la salud del vino y la cerveza: que si una copa de vino equivale a una hora de gimnasio, que si el vino es cardioprotector, que si la cerveza hidrata después de hacer deporte, que si su consumo moderado previene el envejecimiento... Artículos, dicho sea de paso, que en muchos casos son patrocinados por los sectores del vino y de la cerveza, respectivamente, o bien, derivan de investigaciones financiadas por ellos. Y es que, como apunta Juan Revenga, las declaraciones saludables en el etiquetado y en la publicidad de las bebidas alcohólicas están prohibidas, así que la industria las promociona a través de artículos periodísticos. Hasta aquí nada nuevo. Ahora bien, el pasado año tuvimos ocasión de empezar a ver noticias que hasta entonces habían sido muy poco frecuentes: las que hablaban de los riesgos que supone el consumo de alcohol, incluso en bajas dosis (p.ej. 1, 2, 3). ¿El motivo? Las investigaciones que apuntan en ese sentido son cada vez más numerosas y también más contundentes (p.ej. 1, 2).



El pasado año también pudimos conocer dos campañas relacionadas con el alcohol que generaron un notable revuelo. La primera de ellas, "Marida mejor tu vida con vino", fue promovida y financiada por la Interprofesional del Vino y dio mucho que hablar por la irresponsabilidad mostrada en su mensaje, que parecía incitar al consumo indiscriminado de esta bebida. A la polémica también contribuyó el hecho de haber sido apoyada por la Ministra de Agricultura, lo cual para muchos resulta inadecuado, además de contradictorio, considerando que el Ministerio de Sanidad realiza acciones en sentido contrario. Precisamente, una de esas acciones fue la campaña "Menores sin alcohol", que se hizo muy popular, aunque por cuestiones que no guardaban relación con la salud.


Continuará...

En el siguiente artículo continuaremos conociendo noticias relacionadas con la alimentación que acontecieron en 2017 para tratar de adivinar que es lo que vendrá durante este 2018.


Fuentes

- Hieke, S. y Wilczynski, P. (2012) Colour Me In--an empirical study on consumer responses to the traffic light signposting system in nutrition labelling. Public Health Nutrition, 15(5), 773-782
- LoConte, N. K. et al. (2017) Alcohol and cancer: a statement of the American Society of Clinical Oncology. Journal of Clinical Oncology, 36, no. 1 (January 2018) 83-93.
- Nakhimovsky, S.S. et al. (2016) Taxes on Sugar-Sweetened Beverages to Reduce Overweight and Obesity in Middle-Income Countries: A Systematic Review. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0163358
- Ruiz, E. et al. (2017). Dietary Intake of Individual (Free and Intrinsic) Sugars and Food Sources in the Spanish Population: Findings from the ANIBES Study. Nutrients, 9 (3), 275
- Schwendicke, F. y Stolpe, M. (2017). Taxing sugar-sweetened beverages: impact on overweight and obesity in Germany. BioMed Central Public Heath,  doi:  10.1186/s12889-016-3938-4
- Silver, L.D. et al. (2017) Changes in prices, sales, consumer spending, and beverage consumption one year after a tax on sugar-sweetened beverages in Berkeley, California, US: A before-and-after study. Plos One, https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1002283
- Topiwala et al. (2017) Moderate alcohol consumption as risk factor for adverse brain outcomes and cognitive decline: longitudinal cohort study. British Medical Journal, 357:j2353

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https://www.interprofesionaldelvino.es/2017/11/15/marida-mejor-tu-vida-con-vino-se-presenta-la-primera-campa%C3%B1a-del-sector-del-vino/
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https://medium.com/cartas-desde-el-imperio/episodio-13-las-tablas-no-nutricionales-de-la-ley-c76874017f78
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https://www.larazon.es/historico/4725-cinco-muertos-por-consumir-las-bebidas-energeticas-monster-KLLA_RAZON_496616
http://www.elmundo.es/ciencia-y-salud/ciencia/2017/02/01/58919287ca4741ba268b4688.html
https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/09/07/articulo/1504782513_296608.html
https://www.elindependiente.com/vida-sana/2018/01/27/la-comida-basura-que-reina-en-los-hospitales/
http://www.eldiario.es/sociedad/comida_de_hospital-nutricion-salud_0_728277977.html
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/noticias_y_actualizaciones/noticias/2017/premiosnaos_2017.htm
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2015.4102/full
http://www.juntadeandalucia.es/presidencia/portavoz/salud/128719/consejo/gobierno/junta/andalucia/proyecto/ley/saludable/vida/alimentaria/obesidad/trastornos/alimentacion
https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/12/06/articulo/1481057415_187822.html
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domingo, 21 de enero de 2018

Un año de gominolas en la radio

La radio es un medio de comunicación que goza de una segunda juventud gracias a los podcasts, que te permiten elegir lo que quieres escuchar y cuándo quieres hacerlo. Aquí te dejo un buen puñado de ellos, correspondientes a las colaboraciones que realicé el pasado año en distintos programas de radio. Espero que los disfrutes.



Antes de dejarte con los podcasts me gustaría recordarte que puedes acceder a ellos cuando quieras a través del menú horizontal que aparece sobre este post (o en ivoox), donde están recopilados, no sólo los del pasado año sino también los de años anteriores. La mayoría de ellos corresponden al programa La Buena Tarde de la Radio del Principado de Asturias, donde participo semanalmente (los miércoles a las 17:05), pero también aparecen otras colaboraciones puntuales en distintos programas de radio. Y ahora sí. Aquí los tienes:

Hoy por hoy. Cadena SER

El consumo de leche cruda está cada vez más de moda en nuestro país. Se trata de una práctica innecesaria y que entraña numerosos riesgos. Puedes leer más información sobre este tema en este artículo.

SER consumidor. Cadena SER


1. Leche cruda ¿una opción segura? (a partir del minuto 41)
En este programa también tratamos el tema del consumo de leche cruda y sus riesgos.

2. Intoxicaciones alimentarias en verano (a partir del minuto 39)
Durante el verano las altas temperaturas suponen un aumento de la incidencia de enfermedades transmitidas a través de los alimentos. En este programa hablamos sobre ello.

Esto me suena. Las tardes del Ciudadano García. Radio Nacional de España


1. Acrilamida (a partir del minuto 33)
La acrilamida es una sustancia tóxica que se produce cuando cocinamos en exceso algunos alimentos; por ejemplo cuando tostamos pan o cuando freímos patatas. ¿Qué riesgos entraña y cómo podemos reducir su presencia?

Aunque parece un tema banal, la ordenación de los alimentos en la nevera tiene relevancia, ya que de ello dependen cuestiones como su vida útil y su inocuidad. 



La Buena Tarde. Radio del Principado de Asturias


Enero


A comienzos de 2017 tocó hacer repaso de las noticias más relevantes del año que acababa de finalizar.

Durante una cena de nochevieja en un restaurante de Asturias varios comensales encontraron anisakis en el pescado que les sirvieron. ¿Qué es el anisakis? ¿Qué riesgos entraña y cómo podemos evitarlos? Puedes encontrar más información en este artículo

Después de las fechas navideñas toca volver a la rutina y eso incluye retomar el camino de una alimentación saludable. Pero ¿en qué consiste?

Continuamos hablando de algunas de las claves para seguir una alimentación saludable.

Febrero


Carrefour dejó de vender panga aduciendo motivos medioambientales. Esta medida provocó un efecto dominó, llevando a la retirada en otros supermercados y en comedores colectivos. ¿Es seguro comer panga? Puedes encontrar más información en un artículo que escribimos hace tiempo en este blog.

En este programa hablamos de algunos de los errores que cometemos a la hora del desayuno por culpa de los numerosos dogmas que tenemos en mente. 

Las autoridades sanitarias del Reino Unido  lanzaron una campaña para reducir la presencia de acrilamida en alimentos. ¿Qué es la acrilamida? ¿Qué riesgos entraña? ¿Cómo podemos reducir su presencia en nuestra dieta? 

Las bebidas energéticas se han convertido en un producto de consumo habitual para muchas personas. ¿Cuál es su composición? ¿Su consumo entraña algún riesgo para la salud?

Marzo


Muchas de las sustancias y de los microorganismos que nos rodean pueden acabar en los alimentos que comemos y provocarnos efectos adversos. ¿De qué peligros estamos hablando y cómo se evitan para lograr la inocuidad de los alimentos?

Las pseudociencias están muy presentes en nuestro día a día, especialmente en el terreno de la alimentación, con el riesgo que eso supone para nuestra salud y nuestra economía. 

En esta ocasión hablamos de algunas noticias que nos informaban sobre la adopción de varias medidas destinadas a reducir el consumo de alimentos insanos. 

Durante este programa hablamos de algunas cuestiones relacionadas con la conservación de las frutas y con los dogmas que existen en torno a su consumo. También volvimos a tratar el tema de las pseudociencias en alimentación.

A la hora de organizar la nevera cometemos muchos errores que pueden comprometer la conservación de los alimentos y también nuestra salud. Durante este programa dimos a conocer algunas recomendaciones para hacerlo de forma adecuada.

Abril


Algunas cadenas de supermercados anunciaron la retirada de productos con aceite de palma en su composición aduciendo motivos de salud. ¿Entraña algún riesgo el consumo de este tipo de grasa?

La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria presentó en abril una nueva versión de la pirámide alimentaria. En este programa hablamos de algunos notables defectos de este modelo.

Durante este programa hablamos de la información que debe mostrar el etiquetado de los alimentos.

En esta ocasión continuamos hablando sobre la información que debe mostrar el etiquetado de los alimentos. 

Mayo


El 1 de mayo entró en vigor en Cataluña un gravamen sobre las bebidas azucaradas. En este programa hablamos sobre esta medida y sus implicaciones

Durante este programa hablamos de la futura celebración del evento internacional de divulgación científica Pint of Sience, que se celebra cada mes de mayo y que tiene como objeto acercar la ciencia a la sociedad. Hablamos también de la noticia que alertaba de la existencia de fraude en el atún.

Continuamos anunciando el evento de divulgación Pint of Science. Hablamos también de pseudociencias en alimentación, a colación de la celebración de un juicio celebrado en Bélgica relacionado con la muerte de un niño debido entre otras cosas a la mala alimentación que le dieron sus padres.

¿Qué es más saludable: mantequilla o margarina? Puedes leer más información sobre este tema en dos artículos que escribí hace tiempo en este blog (éste y éste). 



Junio


Continuamos hablando de mantequilla y margarina, haciendo un repaso por su origen y por los aspectos relacionados con la salud. Como acabo de mencionar, puedes leer más información sobre este tema en dos artículos que escribí hace tiempo en este blog (éste y éste). 

Algunas noticias alertaron de la existencia de fraude en el jamón ibérico que se exportaba a otros países. ¿Podemos detectar estas prácticas de alguna forma?

Durante el verano las altas temperaturas hacen que el riesgo de contraer una enfermedad de origen alimentario aumenten. Durante este programa hablamos de las medidas que deberíamos tomar para reducir su consumo. 

Algunos medios de comunicación comenzaron a hablar de la ciguatera, pero ¿sabes lo que es? ¿Entraña realmente un riesgo para nuestra salud? Puedes leer más información sobre este tema en este artículo que escribí para El Comidista.

Julio


¿Hay algún tipo de sal que aporte beneficios para la salud? ¿Es necesario yodar la sal o es perjudicial? ¿De dónde procede la mayor parte de la sal que consumimos? En este programa dimos respuestas a estas y a otras preguntas relacionadas con la sal. Puedes obtener más información sobre este tema en este artículo. 

España es uno de los países en los que se consume más cerveza sin alcohol. ¿Cómo se elabora esta bebida? Puedes leer más información sobre este tema en este artículo. 



Agosto


¿Cómo se obtienen las sandías sin semillas? ¿Entrañan algún riesgo para la salud? Puedes leer más información sobre este tema en este artículo.

En nuestro día a día realizamos sin darnos cuenta una serie de acciones relacionadas con la alimentación que no tienen mucho sentido (por ejemplo tirar el suero del yogur) y que en ocasiones pueden incluso poner en riesgo nuestra salud (como por ejemplo lavar el pollo antes de cocinarlo).

En este programa hablamos de la grave crisis alimentaria que se produjo durante el mes de agosto debido a la retirada de una enorme cantidad de huevos contaminados con un pesticida llamado fipronil.

Comer en algunos bares y restaurantes puede llegar a ser como jugar a la ruleta rusa. ¿Qué deben hacer estos establecimientos para asegurar la inocuidad de los alimentos que sirven?

Septiembre


Un brote de norovirus obligo a España a retirar a sus selecciones del Europeo sub 21 por un brote de norovirus cuando tenían posibilidades reales de ganar el campeonato. Hablamos sobre ello con Jorge García Bastida, entrenador de la selección femenina. 

Septiembre es el mes de la vuelta al cole, así que aprovechamos la ocasión para hablar de alimentación infantil, un tema que cobra especial importancia en un país en el que las tasas de exceso de peso entre la población de ese rango de edad son muy preocupantes. Puedes leer más información sobre este tema en este artículo

Hay infinidad de mitos en torno a la fruta que a menudo se utilizan como excusa para no consumir este grupo de alimentos que sin duda alguna es saludable.

Un brote alimentario causado por el elevado contenido de histamina en atunes comercializados por una empresa española destapó un presunto fraude que generó una grave crisis en el sector.



Octubre


Cada día podemos leer infinidad de disparates en torno a la alimentación. En este programa hicimos repaso de algunas de las noticias más alocadas que se pudieron leer en la prensa en aquel momento. 

A menudo se habla de alimentos ultraprocesados como alimentos insanos pero ¿existe una definición formal de ese concepto?

Miles de turistas británicos pusieron denuncias falsas a hoteles de Baleares y de la costa catalana aduciendo intoxicaciones alimentarias con la intención de obtener indemnizaciones que les permitieran costearse las vacaciones. Se trató de todo un entramado organizado por diferentes bufetes de abogados. Hablamos sobre ello en este programa.

Uno de los temores más frecuentes relacionado con la carne que consumimos es la posible presencia de antibióticos. ¿Hay algún motivo para la desconfianza? ¿Qué ocurre con las resistencias a antibióticos?

Noviembre


En la actualidad muchos medios de comunicación digitales obtienen ingresos económicos en función del número de visitas que reciben. Por eso muchas veces se utilizan titulares llamativos aunque poco rigurosos. Esto, que recibe el nombre de clickbait, es especialmente habitual en las noticias relacionadas con los alimentos.

En esta ocasión continuamos hablando sobre el fraude del atún, relacionado con el brote por histaminosis registrado unos meses atrás y explicamos además otra práctica fraudulenta consistente en teñir algunas especies de este pescado para hacerlo pasar por atún rojo. Por otra parte, tratamos además el tema de los suplementos nutricionales. ¿Son necesarios? ¿Pueden suponer algún riesgo para la salud?

En noviembre una campaña publicitaria apoyada por la ministra de sanidad nos incitaba al consumo de vino. ¿Es recomendable o saludable el consumo moderado de esta bebida? En este programa tratamos de dejar claro que no lo es y hablamos de la influencia que la industria ejerce sobre la sociedad.

En este programa hablamos sobre varios temas relacionados con el aceite de oliva: los tipos de aceite que existen, la información que debe figurar en su etiquetado y la presencia de aceiteras rellenables en bares y restaurantes, entre otras cosas. 

Diciembre


En este programa hablamos de una alerta alimentaria debida a la presencia de salmonela en leche de fórmula destinada a la alimentación de bebés. Tratamos también otro tema de actualidad: la supuesta prohibición de los kebabs debido a la presencia de fosfatos. Puedes leer más sobre este tema en este artículo.

¿Sirve de algo poner una cucharilla en el cuello de una botella de champán para tratar de evitar que pierda gas? ¿Por que los langostinos se ponen negros? Aprovechando las fechas navideñas hablamos de estas y de otras curiosidades relacionadas con los alimentos que suelen formar parte de una cena de Nochebuena.

Música

Los amigos de La Buena Tarde tienen la amabilidad de atender mis peticiones musicales, canciones con las que comienza la sección de Gominolas de petróleo cada semana. Puedes escucharlas en la siguiente lista de Spotify:


jueves, 18 de enero de 2018

¿Sabes lo que es la ciguatera?

El año pasado algunos medios de comunicación nos advirtieron de que la ciguatera era "el nuevo anisakis". La comparación no tiene mucho sentido ya que lo único que ambas cuestiones tienen en común es que se trata de dos problemas de seguridad alimentaria relacionados con el pescado. Pero ¿sabes lo que es la ciguatera? ¿Debería preocuparnos realmente?




Como vimos en un artículo anterior, el anisakis es un parásito que se encuentra cada vez con más frecuencia en el pescado y que puede provocar reacciones adversas en personas alérgicas y distintos problemas relacionados con el sistema digestivo (desde dolor, naúseas, vómitos o diarreas hasta perforación del estómago o del intestino). La ciguatera por su parte ni siquiera es un ser vivo. En realidad es el nombre que recibe la intoxicación causada por ciguatoxinas, unas neurotoxinas producidas por algunas especies de dinoflagelados (algas microscópicas) que pueden estar presentes en el pescado. Quizá no te suene mucho porque hasta hace poco era algo que se veía casi exclusivamente en zonas tropicales. Sin embargo cada vez es más frecuente en nuestras latitudes por lo que varias entidades están investigando sobre ello. Y es que todavía quedan muchas cosas por saber acerca de estas toxinas capaces de provocar síntomas muy variados y que pueden persistir durante años.

Puedes seguir leyendo sobre este tema en un artículo que escribí para El Comidista al que puedes acceder a través del siguiente enlace:

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/07/02/articulo/1499014262_651907.html

Continuamos así con el repaso a algunas de las colaboraciones más significativas que realicé el pasado año. Espero que lo disfrutes.

lunes, 15 de enero de 2018

¿Debería incluirse una asignatura sobre alimentación saludable en las escuelas?

Si tienes hijos o menores a tu cargo y te preocupa su alimentación tal vez pienses que en el colegio debería incluirse de forma obligatoria una asignatura sobre nutrición. A priori puede parecer una buena idea pero ¿realmente lo es?



En España el 43% de los niños entre 7 y 8 años padece obesidad o sobrepeso y los casos de diabetes tipo 2 han aumentado un 50% en los últimos 10 años, así que todo parece indicar que sería buena idea incluir una asignatura sobre alimentación saludable en los planes de estudio. Sin embargo esta medida plantea varios interrogantes. Entre ellos: ¿qué contenidos formarían parte de la asignatura? ¿quién elaboraría el material didáctico y quién lo impartiría? ¿a qué edad sería más adecuada? ¿resultaría útil limitar la enseñanza de este tipo de cuestiones al formato de una asignatura? Hablé sobre todo ello en un artículo que escribí para la revista Playground y que puedes consultar en el siguiente enlace:

https://www.playgroundmag.net/food/necesaria-asignatura-alimentacion-saludable-colegio_0_2051194867.html

Continuamos así con el repaso de algunas de las colaboraciones más significativas que realicé el pasado año. Espero que lo disfrutes.

viernes, 12 de enero de 2018

Como, luego existo. Programa TV

En apenas doscientos años los avances en el campo de la ciencia y la tecnología, junto con los cambios sociales, han transformado drásticamente nuestra forma de vida y la manera en la que nos alimentamos. Ahora tenemos una mayor disponibilidad de alimentos, que son seguros y se conservan durante mucho tiempo. Sin embargo, también disponemos de una mayor oferta de productos insanos, que las empresas alimentarias tratan de vendernos con diferentes estrategias de márketing. 




Esto que acabas de leer es parte de lo que se cuenta en el quinto episodio del programa Dame Veneno, de Movistar +, emitido el pasado 31 de diciembre en el canal #0 y en el que tuve el honor de participar. Puedes ver el programa completo en el siguiente enlace (siento decirte que el acceso está permitido únicamente a personas abonadas al canal).



El programa Dame Veneno hace un repaso por diferentes aspectos de la alimentación ofreciendo información basada en evidencias científicas (eso sí no olvides que hablamos de un programa de entretenimiento). Para ello se contó con la participación de numerosos y prestigiosos divulgadores, como José Manuel López Nicolás, América Valenzuela o Julio Basulto, entre otros. A continuación puedes ver el primer programa (me temo que es el único al que se puede acceder libremente).

 

Con este artículo continuamos el repaso a algunas de las colaboraciones más significativas que realicé el pasado año. Espero que lo disfrutes.
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